{"id":771,"date":"2024-11-29T21:34:54","date_gmt":"2024-11-29T21:34:54","guid":{"rendered":"https:\/\/imkerei-klingel.de\/?page_id=771"},"modified":"2024-11-29T21:36:22","modified_gmt":"2024-11-29T21:36:22","slug":"warenkunde","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/imkerei-klingel.de\/index.php\/warenkunde\/","title":{"rendered":"Warenkunde"},"content":{"rendered":"\n

Honigbl\u00fcte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Honigbl\u00fcte? \u2013 hei\u00dft es nicht Bl\u00fctenhonig? Jein, das erste ist eine Erscheinung im Honigglas, das zweite eine Honigsorte. Genaugenommen kann die Honigbl\u00fcte sogar beim Bl\u00fctenhonig auftreten.<\/p>\n\n\n\n

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Manchmal ist eine ungleichm\u00e4\u00dfige Kristallbildung in den Honiggl\u00e4sern zu sehen. An der Innenwand des Glases und auf der Honigoberfl\u00e4che sieht man eine wei\u00dfe Schicht, \u00e4hnlich wie der Schimmel auf dem K\u00e4se. Dies wird h\u00e4ufig f\u00e4lschlicherweise als Merkmal f\u00fcr schlechte Qualit\u00e4t des Honigs interpretiert. Das \u201eAusbl\u00fchen\u201c der Zuckerkristalle entsteht, wenn sich zwischen dem Honig und der Glaswand ein kleiner Luftraum ist.<\/p>\n\n\n\n

Ob sich diese Bl\u00fcten zeigen, h\u00e4ngt von unterschiedlichen Faktoren ab wie beispielsweise Wassergehalt des Honigs, Glastemperatur beim Abf\u00fcllen oder der Kristallstruktur ab. Jeder Honig ist anders, manche Chargen sind regelrechte Wundert\u00fcten.<\/p>\n<\/div>

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Phasentrennung<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eine Entmischung ist zu erkennen, wenn sich der auskristallisierte Teil unten absetzt und oben eine dunklere und fl\u00fcssigere Schicht entsteht.<\/p>\n\n\n\n

Wie entsteht dies und ist der Honig noch genie\u00dfbar?<\/p>\n\n\n\n

Es wird meist auf einen Hitzeschaden geschlossen, aber das Ph\u00e4nomen kann auch bei schonend verarbeiteten Honigen auftreten.<\/p>\n\n\n\n

Generell kann der Honig einfach durchger\u00fchrt und dann genossen werden. In der oberen Schicht befindet sich haupts\u00e4chlich Fructose, in der unteren Glucose, da die schweren Kristalle nach unten sinken.<\/p>\n\n\n\n

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Auch bei diesem sogenannten Honigfehler haben verschiedene Faktoren einen Einfluss auf die Entstehung. Unsere Klassikerhonig werden nach dem Schleudern ger\u00fchrt, damit der Honig homogen ist. Wenn aber nicht am Punkt der perfekten Homogenit\u00e4t getroffen wird und der Honig dann abgef\u00fcllt wird, kommt es mit der Zeit zu einer Entmischung. Der Imker hat es also nicht drauf? – ganz so einfach ist es nicht. Bei uns tritt dieses Erscheinungsbild eigentlich nur bei der Fr\u00fchtracht auf. Es gibt also Honige mit bestimmten Zuckerzusammensetzungen, die eher zur Phasentrennung neigen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Die Schichtdicke der einzelnen Phasen h\u00e4ngt von der Honigzusammensetzung sowie den Lagerbedingungen ab.<\/p>\n\n\n\n

Steht ein Honig l\u00e4ngere Zeit beim Wiederverk\u00e4ufer im warmen Lagerraum oder beim Kunden in der prallen Sonne auf dem Fr\u00fchst\u00fcckstisch, wird die Phasenbildung beg\u00fcnstigt.<\/p>\n\n\n\n

Honig sollte aber k\u00fchl (ideal 15\u00b0C) und vor Sonne gesch\u00fctzt gelagert werden.<\/p>\n\n\n\n

Problematisch wird die sonderbare Streifenbildung erst, wenn der Honig in G\u00e4rung \u00fcbergeht. Dadurch, dass die fl\u00fcssige Matrix einen h\u00f6heren Wassergehalt als das Gesamtgemisch hat.<\/p>\n\n\n\n

Ausf\u00fcrlichere Informationen zur Entstehung sind im Internet unter den Stichworten \u201eLAVES (45) Honigfehler \u2013 Bl\u00fctenbildung und Phasentrennung\u201c zu finden.<\/p>\n\n\n\n